互联网+”能否对餐饮业起到推进作用

阅读 346  ·  发布日期 2015-04-11 14:15:53  ·  伊索科技
对于已经走入发展“死胡同”的餐饮业,刚兴起的“互联网+“是否又能起到一丝的作用呢?以下是我对此观点的一些看法:


1、拉新的成本和效率


餐饮行业共识,唯一有效准则:地段、地段、还是地段。好地段会让商家轻易获得大量流量;目前团购、预订、外卖、推广广告等,目的都是为了给商家引流,其中流量最大肯定是团购,首先不管团购通过低价的方式吸引进来的是否是有效流量;团购的流量真的能够主导并颠覆线下么?某家大型连锁的数据,所有互联网流量只占年营业额的3%(准上市企业,13年数据)。此外商家除了团购外,没有更好的拉新方式;街面传单的方式,转化率只有1%不到;去媒体打广告,既无法追踪效果,又没有显著的流量增加。。。所以目前只有团购一项算有效且可衡量的通道,但是目前对于整个市场而言,占比份额还是太小


2、餐厅运营流程及效率


现在很多行业都在讲SOP(标准操作程序),个人观察:互联网人有多少人真的去了解过餐饮流程,然后给行业提出相关的解决方案呢?目前市场上几乎所有的ERP厂商都只是做了细节的调整;而延续千年的餐饮服务流程,会怎么去颠覆呢?(说千年有点夸张,但是基本靠谱^_^)

基本流程如下:迎宾->排桌->领位->落座->点单->开台->录单->后厨打单->切配->制作->打荷->传菜->上菜->结账->核对账单->现金or刷卡->找零or签字->发票->送客->关台->收拾->重新接客

以上仅仅是一个服务流程,还不包括:洗碗、拖地、采购、财务、详细菜品制作流程、员工管理培训等

我们可以看到部分ERP把点单、开台、录单三个环节通过手持设备解决了;但是还远远不够